MENU IMPERATRICE EUGENIE
Menu "Impératrice Eugénie"
Amuse bouche
Première entrée
Foie gras mi- cuit, déclinaison gourmande
Vins conseillés : Gewurztraminer vendanges tardives,
Domaine Jean-Baptiste Adam
Ou
Carpaccio de coquilles Saint Jacques,
Perles océanes
Vins conseillés : Pic 1er Chablis , Pouilly Fumé Ladoucette
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Deuxième entrée
Cuisses de grenouilles, en persillade
Vins conseillés : Riesling grand cru J.B. Adam, Pouilly-Fuissé,
Chablis Pic 1er
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Plats
Filet de bar,
mousseline de potimarron
Vins conseillés : Pouilly Fumé Domaine Ladoucette, Sancerre blanc
Ou
Duo d’agneau : confit et feuilletage, t
ombée d’oignons, champignons des bois
Vins conseillés : Pomerol 2013, Haut de Cotes de Beaune, Sancerre rouge
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Fromages fermier
Fromage accompagné de sa confiture artisanale, mesclun
Vins conseillés : Pomerol, Saumur- Champigny, Bourgogne.
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Desserts
Fondant au chocolat et sa glace vanille
ou
Panna cotta aux figues, romarin
ou
Fromage blanc, compotée de fruits de saison
ou
Baba au rhum, crème légère, compotée de fruits rouges
ou
Par Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier, pâtissier
La rose « Mont Saint Mard »
Crème glacée géranium, noix de coco et thé vert, sorbet framboise, dacquoise noix de coco
ou
Joséphine
Crème glacée Bouton de Rose, quenelle de sorbet Fraise Hibiscus cœur
coulant de crémeux pistache, biscuit au riz punché à la rose
ou
Fraisier
Parfait vanille, sorbet fraise, hibiscus, compotée de fraise, fraise pochée, décor petits macarons.
ou
Trilogie chocolat
Pour amateurs de chocolat et noisettes, du croustillant,
Du fondant et de l’onctuosité.
ou
Omelette norvégienne Sans gluten
Biscuit Baba au rhum Mount Gay de la Barbade, crème glacée vanille fumée au bois de hêtre enrobée d'une meringue fondante et flambée au rhum, pour un contraste chaud/froid